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1) POT AU FEU

2) BOEUF CAROTTES 

 

 


 

 

 

1) POT AU FEU

 

 


 
Prparation : 20 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 200 mn
 

Pour 8 personnes :

  3 kg de viande de boeuf en parts gales :
    paleron, gite, culotte et queue.
  8 carottes
  8 poireaux
  8 pommes de terre
  1/2 chou
  4 navets

Pour la cuisson :

  2 oignons et 4 gousses d'ail
  4 clous de girofle, thym, laurier,
1 branche de cleri, 1 bouquet de persil
  15 grains de poivre et du gros sel

Pour la table :

  cornichons et gros sel
 
 
  Prparation  
 1     Epluchez les oignons, plantez-y
les clous de girofle. Prparez deux
bouquets garnis : thym avec laurier,
cleri avec persil.
 
 2     Plongez le tout avec la viande
pralablement ficele (par votre boucher)
dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau
 froide. C'est parti pour 3 heures de
 cuisson "petits frmissements".
 
 3     A bullition, rajoutez une
poigne de gros sel et le poivre.
Retirez rgulirement l'cume qui se
forme la surface.
 
 4     50 minutes avant la fin de la
cuisson, rajoutez progressivement
les autres lgumes. Au pralable,
retirez la viande et filtrez le bouillon.
 Ce sera mieux pour le look final.
Une fois filtr remettez le tout
cuire (viande + bouillon).
 
 5     Incorporez les carottes et les
 navets d'abord (h-50 mn), puis le chou
 (h-40), enfin les poireaux (h-20).
Les pommes de terre doivent tre cuites
  part.
 
 6     Servez les lgumes et la viande
coupe en tranches (enlevez les ficelles)
 dans un grand plat. Accompagnez en
proposant cornichons et gros sel.
 
 
Pour finir... Pour les courageux qui
aiment les os moelle, ils sont
pocher 10-15 minutes part dans du
bouillon de cuisson.


 

 

2) BOEUF CAROTTES

BUF CAROTTES

1 kg de boeuf braiser,

1 kg de carottes,

8 gousses d'ail entires avec leur peau,

 3 chalotes, 1 bouquet garni (persil, thym et romarin ),

75 cl de bouillon de potaufeu ( 3 tablettes pot au feu dgraiss + 50 cl d'eau bouillante ),

 1 cs de graisse de canard, 4 cs de vinaigre balsamique, 4 cs soupe de miel liquide, poivre noir du moulin

PREPARATION

         1 Prchauffez le four th 5-6 ( 160 c). Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte, feu vif. Dposer les cubes de boeuf braiser et faites les dorer sur les deux faces.

        

         2 Verser le vinaigre et, avec une cuillre en bois, mlangez en grattant bien le fond de la cocotte. Ajoutez le miel, les carottes en rondelles, les gousses d'ail, les chalotes minces et le bouquet garni. poivrez

        

         3 Versez le bouillon et mlangez.

         Couvrez et cuisez 2 h 50.

         Retirez le boeuf et le bouquet garni.

         Faites rduire le bouillon feu vif jusqu' une consistance paisse.

         4 A faire la veille ou l'avant veille, c'est un rgal.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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