REPAS DE FÊTES

Apéritif :

exceptionnellemnt : vin chaud :

ENTREE

Salade endives pommes et noix

Ingrédients (pour 6 personnes) :
 - 3 endives
- 3 pommes
- 200 g de roquefort ou de bleu
- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 noix
- un demi citron

Préparation de la recette :
Laver, éplucher et dresser les endives feuilles par feuilles dans une grande assiette plate de service, de façon à former une sorte de fleur.
Eplucher les pommes, les couper en lamelles, les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent et les agencer dans l'assiette, en intervertissant feuilles d'endive et lamelles de pomme par exemple.
Casser les noix, en essayant de garder les cerneaux intacts pour une meilleure présentation de l'entrée.
Décorer l'assiette avec les cerneaux de noix, ainsi qu'avec la moitié (100 g environ) du roquefort (ou du bleu) coupé en dés.
Dans un bol, écraser le reste du bleu (ou roquefort), y ajouter les 4 cuillères de crème fraîche (plus ou moins selon la consistance et le goût désiré) et mélanger pour obtenir une crème homogène.
On pourra placer le bol de crème au centre de l'assiette pour une jolie présentation et parsemer de ciboulette finement ciselée.

Remarques :
Entrée agréable en toute saison, facile à réaliser et légère.

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ou éventuellement

Verrine de tartare de chèvre,

chantilly de roquette et perles de vinaigre balsamique

•Pour le tartare : •4 fromages de chèvre frais •huile de noix

•Pour la chantilly :

•105 g de roquette
•90 g de chèvre frais
•150 ml de crème liquide à 30%
•huile d'olive
•sel, poivre
•Pour les perles :
•250 ml de vinaigre balsamique
•5 g d’Agar agar
•huile d’olive
Préparation

pour Verrine de tartare de chèvre,

 chantilly de roquette et perles de
vinaigre balsamique

 Préparation :

1) Coupez en petits dés les fromages
 de chèvre et répartissez-les dans le
fond des verrines. Versez un peu
d’huile de noix dessus et réservez au
frais.

2) Préparez la chantilly de roquette :

3) Placez un saladier en verre au frais.

4) Dans un autre saladier, écrasez le
 chèvre frais à l'aide d'une fourchette.
 Ajoutez 1 c. à soupe de crème
liquide et mélangez bien le tout.

5) Préparez votre roquette ; lavez-la
 et équeutez-la.

6) Ajoutez-la dans le saladier avec le
 mélange au chèvre et mixez afin
d’obtenir un mélange homogène.

7) Dans votre saladier froid, montez
avec un fouet le reste de crème liquide
 en chantilly et incorporez petit à petit
 le mélange chèvre/roquette.

8) Salez, poivrez et bien mélanger.

9) Répartissez votre chantilly dans
 les verrines et placez-les au frais.

10) Préparez les perles de vinaigre
balsamique :

11) Placez un grand verre d’huile
 d’olive assez large au congélateur
pendant 30 minutes.

12) Pendant ce temps, dans une
casserole, versez le vinaigre
balsamique, ajoutez l’agar-agar,
 mélangez et laissez chauffer
 jusqu'à ébullition.

13) Versez le vinaigre dans un bol
 et mélangez bien.

14) Sortez l’huile d’olive du
congélateur.

15) Remplissez une seringue avec
 le vinaigre balsamique et formez
des petites billes dans l’huile.
 Laissez-les tomber au fond du
verre, récupérez-les avec une
cuillère/écumoire et placez-les dans
 un saladier rempli d’eau froide.
 Si les billes sont collées,
mélangez-les avec la cuillère.

16) Égouttez-les et placez-les sur vos
 verrines.

17) Servez bien frais.

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PLAT PRINCIPAL

NOIX DE SAINT-JACQUES A LA PUREE DE CHÂTAIGNES

•600 g de châtaignes
•600 ml de lait
•12 noix de St Jacques
•2 c. à soupe de farine
•1 oeuf
•2 c. à soupe de chapelure
•Du beurre
•huile d’arachide
•sel, poivre du moulin
Préparation

1) Préchauffez le four à 250°C (th.8).
Incisez un peu les châtaignes, posez-les
sur une lèchefrite et enfournez pendant
 20 min jusqu’à ce que la peau éclate.
Sortez-les du four et enlevez la peau
tout de suite.
Mettez les châtaignes dans une
 casserole et versez le lait.
 Laissez cuire pendant 45 min. Le lait
 va être pratiquement absorbé.
Réduisez en purée avec un mixeur
plongeant. Ajoutez 2 c à café de beurre,
 salez et poivrez.

2) Battez l’oeuf. Tournez les noix de
 St Jacques d’abord dans la farine,
ensuite dans l’oeuf et en dernier dans
la chapelure.
Chauffez 6 c. à soupe d’huile dans
 une poêle et faites-y revenir les noix
de St Jacques.

 Posez-les sur la purée et servez le
 tout bien chaud décoré de persil.

Puis

 Petits flans de légumes au saumon et au comté

•200 g de pavé de saumon frais ou surgelé
•250 g de macédoine de légumes
•100 g de comté râpé
•2 oeufs + 2 jaunes
•20 cl de crème liquide
•sel et poivre

Préparation

pour Petits flans de légumes
 au saumon et au comté

1)  Préchauffez votre four à 150°C (th.5).

2) Egouttez la macédoine de légumes.
3) Coupez le saumon en petits dés.
4) Dans une jatte, battez les oeufs en omelette.
5) Ajoutez la crème et le comté râpé.
6) Salez et poivrez.
7) Ajoutez la macédoine et le saumon dans le mélange.
8) Versez dans 4 petits ramequins.

DESSERT<
9) Enfournez 20 min.

10Servez chaud.

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