REPAS DE FÊTES
Apéritif :
exceptionnellemnt : vin chaud :
ENTREE
Salade endives pommes et noix
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 endives - 3 pommes - 200 g de roquefort ou de bleu - 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 10 noix - un demi citron
Préparation de la recette : Laver, éplucher et dresser les endives feuilles par feuilles dans une grande assiette plate de service, de façon à former une sorte de fleur. Eplucher les pommes, les couper en lamelles, les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent et les agencer dans l'assiette, en intervertissant feuilles d'endive et lamelles de pomme par exemple. Casser les noix, en essayant de garder les cerneaux intacts pour une meilleure présentation de l'entrée. Décorer l'assiette avec les cerneaux de noix, ainsi qu'avec la moitié (100 g environ) du roquefort (ou du bleu) coupé en dés. Dans un bol, écraser le reste du bleu (ou roquefort), y ajouter les 4 cuillères de crème fraîche (plus ou moins selon la consistance et le goût désiré) et mélanger pour obtenir une crème homogène. On pourra placer le bol de crème au centre de l'assiette pour une jolie présentation et parsemer de ciboulette finement ciselée.
Remarques : Entrée agréable en toute saison, facile à réaliser et légère.
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ou éventuellement
Verrine de tartare de chèvre,
chantilly de roquette et perles de vinaigre balsamique
•Pour le tartare : •4 fromages de chèvre frais •huile de noix
•Pour la chantilly :
•105 g de roquette •90 g de chèvre frais •150 ml de crème liquide à 30% •huile d'olive •sel, poivre •Pour les perles : •250 ml de vinaigre balsamique •5 g d’Agar agar •huile d’olive Préparation
pour Verrine de tartare de chèvre,
chantilly de roquette et perles de vinaigre balsamique
Préparation :
1) Coupez en petits dés les fromages de chèvre et répartissez-les dans le fond des verrines. Versez un peu d’huile de noix dessus et réservez au frais.
2) Préparez la chantilly de roquette :
3) Placez un saladier en verre au frais.
4) Dans un autre saladier, écrasez le chèvre frais à l'aide d'une fourchette. Ajoutez 1 c. à soupe de crème liquide et mélangez bien le tout.
5) Préparez votre roquette ; lavez-la et équeutez-la.
6) Ajoutez-la dans le saladier avec le mélange au chèvre et mixez afin d’obtenir un mélange homogène.
7) Dans votre saladier froid, montez avec un fouet le reste de crème liquide en chantilly et incorporez petit à petit le mélange chèvre/roquette.
8) Salez, poivrez et bien mélanger.
9) Répartissez votre chantilly dans les verrines et placez-les au frais.
10) Préparez les perles de vinaigre balsamique :
11) Placez un grand verre d’huile d’olive assez large au congélateur pendant 30 minutes.
12) Pendant ce temps, dans une casserole, versez le vinaigre balsamique, ajoutez l’agar-agar, mélangez et laissez chauffer jusqu'à ébullition.
13) Versez le vinaigre dans un bol et mélangez bien.
14) Sortez l’huile d’olive du congélateur.
15) Remplissez une seringue avec le vinaigre balsamique et formez des petites billes dans l’huile. Laissez-les tomber au fond du verre, récupérez-les avec une cuillère/écumoire et placez-les dans un saladier rempli d’eau froide. Si les billes sont collées, mélangez-les avec la cuillère.
16) Égouttez-les et placez-les sur vos verrines.
17) Servez bien frais.
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PLAT PRINCIPAL
NOIX DE SAINT-JACQUES A LA PUREE DE CHÂTAIGNES
•600 g de châtaignes •600 ml de lait •12 noix de St Jacques •2 c. à soupe de farine •1 oeuf •2 c. à soupe de chapelure •Du beurre •huile d’arachide •sel, poivre du moulin Préparation
1) Préchauffez le four à 250°C (th.8). Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite et enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que la peau éclate. Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait. Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Ajoutez 2 c à café de beurre, salez et poivrez.
2) Battez l’oeuf. Tournez les noix de St Jacques d’abord dans la farine, ensuite dans l’oeuf et en dernier dans la chapelure. Chauffez 6 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de St Jacques.
Posez-les sur la purée et servez le tout bien chaud décoré de persil.
Puis
Petits flans de légumes au saumon et au comté
•200 g de pavé de saumon frais ou surgelé •250 g de macédoine de légumes •100 g de comté râpé •2 oeufs + 2 jaunes •20 cl de crème liquide •sel et poivre
Préparation
pour Petits flans de légumes au saumon et au comté
1) Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
2) Egouttez la macédoine de légumes. 3) Coupez le saumon en petits dés. 4) Dans une jatte, battez les oeufs en omelette. 5) Ajoutez la crème et le comté râpé. 6) Salez et poivrez. 7) Ajoutez la macédoine et le saumon dans le mélange. 8) Versez dans 4 petits ramequins.
DESSERT< 9) Enfournez 20 min.
10Servez chaud.
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