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1 AGNEAU PASCAL

2) TAJINE DE MOUTON au curry

 

 


 

1)  L'AGNEAU PASCAL

Gigot dagneau au romarin
sur lit de jeunes légumes

 

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : en fonction du

poids du gigot d'agneau, environ 1 heure

 

 

Ingrédients :
1 gigot d'agneau de plus ou moins 2 kg
6 brins de romarin
1 poignée de gros sel ou de fleur de sel
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture :
1 kg de carottes
1 kg de courgettes
Beurre, huile d'olive

Préparation :
1/ Préchauffez votre four

à 220°C (th. 7/8).
2/ Pendant ce temps, effeuillez

5 brins de romarin et mélangez

 dans un bol avec le sel et l'huile

d'olive.
3/ Préparez le gigot en enlevant,

à l'aide d'un couteau, le gras afin

 que la chair soit à vif.

4/ Enduisez la viande avec la

préparation et massez pour

que cela pénètre bien.
5 / Dressez le gigot dans un plat

à four et enfournez. Arrosez tous

les 1⁄4 d'heure avec un mélange

d'eau chaude et d'huile d'olive.

Comptez 1 heure pour un gigot rosé

de deux kilos

(1/4 d'heure par 500 grammes).

Vous pouvez légèrement raccourcir

ou rallonger la cuisson selon que

 vous préférez la viande d'agneau

très rosée ou bien cuite.
6/ A la fin de la cuisson, sortez

le gigot d'agneau du four et laissez

reposer sous une feuille d'aluminium,

environ 15 minutes : la chair sera

plus tendre !

Pendant la cuisson du gigot, épluchez

les carottes et les courgettes.
A l'aide d'un économe, coupez

de fines lanières.

Lorsque le gigot est prêt, faites

chauffer une noix de beurre et

une cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une poêle anti-adhésive ou,

encore mieux, un wok. A feu vif,

faites sauter les légumes, 5 à 7

minutes. Ils doivent rester croquants.

S'il n'y a pas assez de matière grasse

dans la poêle, vous pouvez ajouter

 un peu de jus du gigot.
Découpez le gigot en tranches

et dressez sur le lit de lanières de

légumes dans un plat de présentation,

 en ajoutant le 6e brin de

romarin pour la décoration.

 


 

2)    Tajine de mouton au curry

Tajine de mouton au curry
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

 

  • 4 tranches de gigot de mouton
  • 4 tomates
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 20 cl de crème fraiche
  • piment doux
  • curry
  • 1 botte de coriandre fraiche
  • huile olive
  • sel
  • poivre
 Emincer les oignons

 Monder les tomates, les peler,  les couper en deux; les épépiner et concasser au couteau

 

Dans un plat à tajine faire chauffer 5 cl d'huile d'olive

 

Tailler les tranches de gigot en morceaux moyens

 

Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes

 

Ajouter les morceaux de viande

saler, poivrer, ajouter l c à café de piment doux, 2 c. à soupe de curry en poudre

 

Mélanger délicatement

 

Ajouter la tomate concassée et mouiller avec 200 g d'eau

 

Couvrir et laisser réduire le jus de cuisson à feu doux ( une heure à feu doux ?? ou moins si tranches de gigot)

 

Retirer le couvercle et ajouter la crême fraîche.

 

Mélanger et recftifier l'assaisonnement.

 

Ajouter au dernier moment la coriandre fraîche ciselée

 

Servir dans le plat de service.

 


 

 
 

Tajine de mouton

Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Emincez les oignons. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un tajine (ou dans une cocotte). Quand elle est chaude, faites-y revenir la viande avec les oignons émincés en remuant de temps en temps. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les épices et les gousses d'ail. Salez et poivrez, ajoutez 20 cl d'eau et laissez cuire une heure à feu doux en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Pendant ce temps, épluchez les haricots. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la cocotte les haricots et le blé. Effeuillez et lavez le persil. Parsemez le tajine de persil et servez très chaud.

 

Pour 6 personnes
1 kg 200 d'épaule de mouton désossé
6 grosses carottes
500 g de haricots blancs plats
6 navets
2 oignons
2 gousses d'ail
100 g de blé du type Ebly)
10 brins de persil plat
Huile d'olive
Sel, poivre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de cannelle
 
 

 

Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Emincez les oignons.
Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un tajine (ou dans une cocotte). Quand elle est chaude, faites-y revenir la viande avec les oignons émincés en remuant de temps en temps.
Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les épices et les gousses d'ail. Salez et poivrez, ajoutez 20 cl d'eau et laissez cuire une heure à feu doux en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, épluchez les haricots.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la cocotte les haricots et le blé.
Effeuillez et lavez le persil.
Parsemez le tajine de persil et servez très chaud.


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