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1) boeuf au coco

2) boeuf bourguignon Maguy  (TB)

3) Daube provenale (Roland plus belle la vie

4) diverses recettes

5 Pot au feu

 

1) Boeuf au lait de coco
 
 

 

 

                                              RECETTE ANTILLAISE

 

 

 

 

 

 

Ingrdients :

 

1/2 litre de lait de coco,
 400 g de boeuf,
 100 g de cacahutes,
(remplacer les cacahutes
en cas d'allergiepar.....
1 pince de gingembre
 et de curry.

 

Prparation :

Emincer le boeuf en fines
 lamelles que l'on plongent
 5 min dans l'eau bouillante.


 Rduire en pure cacahutes,
 gingembre et curry.


Faire chauffer le lait de
coco dans une grande
casserole et ajouter la
 pure puis la viande.


 Mlanger le tout et
laisser cuire 5 min environ
  feu doux.

 

Servir avec riz, ptes ou lgumes

 


 2) BOEUF BOURGUIGNON (faon Maguy -val de sane)  trs bien

 

Pour 6 personnes :

 

cuisson 3 h

 

 

1kg250 aiguillette

150g lard fum

20 petits oignons blancs

225 g champignons

1 bouteille vin rouge

2 c soupe de cognac

2 gousses d'ail

bouquet garni

2 c soupe de farine

2 c soupe d'huile

50g de beurre

sel, poivre

 

Couper viande en morceaux et lard en ds

 

 

Chauffer beurre et huile, faire revenir, faire revenir lardons coups en ds, oignons, champignons

les retirer.

 

mettre la viande dorer de tous cts.

ajouter ail, bouquet garni, saupoudrer de farine, blondir et mouiller avec le vin chaud

saler, poivrer, porter bullition, faire rduire de 1/3

 

Laisser mijoter 2 h

 

arroser de cognac, flamber.

 

incorporer lardons et champignons

 

Continuer cuire 30 mn

 

Servir avec ptes ou pommes de terre.

 


 3 DAUBE PROVENCALE

   

 

       

Prparation : 15 mn + 24h + 15 mn
Cuisson : 1h30 en cocotte minute


Ingrdients (pour 8 personnes) :

- 2 kg de boeuf daube maigre type paleron, galinette coupe en gros morceaux
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- un bouquet de thym
- poivre et sel
- une fine pluchure d'une grosse orange prleve au moins 8 jours avant et bien sche
- 300 g d'olives noires dnoyautes
- 2 cuilleres soupe de coulis ou de sauce tomate paisse
- 2 cuilleres soupe d'huile d'olive (dans l'idal, des Baux, videmment)
- 1 bouteille de Ctes du Rhne (rouge de prfrence Gigondas ou Vacqueyras, c'est IMPRATIF pour que la daube soit provenale!)


Prparation :

Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coups, l'ail pluch, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d'orange coup.

Verser le vin et laisser macrer de 12 24h au frais.

Le lendemain, goutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l' huile trs chaude, morceau aprs morceau , la dposer dans une cocotte minute.

Porter ensuite la marinade et ses ingrdients bullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.

Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 partir de la rotation de la soupape qui doit tourner vitesse lente (le feu ne doit pas tre trop vif pour viter que la viande "n'attrape"au fond).

Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuilleres soupe d'huile d'olive.
           
La daube sera meilleure rchauffe, on peut donc la prparer 1 2 jours avant et la conserver au frigo. Rajouter ventuellement quelques cuilleres soupe d'eau chaude si la sauce est trop paisse. On peut la dguster avec des pommes de terre vapeur ou avec de grosses ptes style 'penne rigate' cuites 'al dente'. C'est aussi un plat qui se congle trs bien ! Il est indispensable d'utiliser un trs bon vin rouge. Si l'usage de la cocotte minute fait tiquer les puristes , la cuisson peut se faire dans une marmite en terre, sur un feu de bois, pendant 5 heures comme la daube d'Ennemonde dans le roman de Giono...ou encore dans une cocotte en fonte sur le gaz, feu doux pendant 3 heures en mettant rgulirement de l'eau dans le couvercle de la cocotte.
Conseil vin Gigondas ou Vacqueyras le mme que celui de la marinade
Recette propose par Jacqueline.

 
DIVERSES RECETTES (publicit parue sur notre site)

 

 

 

Accueil > Vos envies buf > Le buf bourguignon
Pourquoi cest si bon ?
Plat dhiver par excellence, le buf bourguignon est sans aucun doute le fleuron du patrimoine culinaire franais. Comment rsister ce plat qui donne envie dinviter une bande damis toujours prts se rgaler autour dune table conviviale ?
Le succs en 2 temps, 3 mouvements !
Optez pour lautocuiseur si vous manquez de temps : en 1 h 30, votre bourguignon sera prt. En revanche, si vous disposez dun peu de temps, mettez la viande mariner 24 h au frais dans du vin avec du thym, du laurier, des rondelles de carotte et un oignon piqu de clous de girofle.
Faites revenir la viande sur toutes ses faces et pour donner du got au plat, flambez-la avec de lArmagnac, saupoudrez de farine et versez la marinade filtre.
Pour rendre la sauce au vin plus douce mais aussi la lier, vous pouvez ajouter 2 ou 3 carrs de chocolat cuisiner : effet en bouche garanti !
Pour un succs buf...
Nhsitez pas mlanger 2 ou 3 morceaux diffrents : vous obtiendrez un plat plus savoureux, un assortiment de textures et de gots qui enrichiront votre bourguignon.
Bourguignon et pommes de terre, un vrai dlice ! Pour quelles gardent toute leur fermet, cuisez-les part et ajoutez-les la viande au dernier moment, juste le temps quelles simprgnent de la sauce.
Pour plus de simplicit, utilisez le mme vin pour la marinade et le service table. Sinon, il est recommand de rester dans la mme gamme de cru.
Le lendemain, pour un autre succs buf, rchauffez le reste de la viande et servez-le avec des tagliatelles.


 

5) POT AU FEU   

 

   


 
Prparation : 20 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 200 mn
 

Pour 8 personnes :

  3 kg de viande de boeuf en parts gales :
    paleron, gite, culotte et queue.
  8 carottes
  8 poireaux
  8 pommes de terre
  1/2 chou
  4 navets

Pour la cuisson :

  2 oignons et 4 gousses d'ail
  4 clous de girofle, thym, laurier,
1 branche de cleri, 1 bouquet de persil
  15 grains de poivre et du gros sel

Pour la table :

  cornichons et gros sel
 
 
  Prparation  
 1     Epluchez les oignons, plantez-y
les clous de girofle. Prparez deux
bouquets garnis : thym avec laurier,
cleri avec persil.
 
 2     Plongez le tout avec la viande
pralablement ficele (par votre boucher)
dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau
 froide. C'est parti pour 3 heures de
 cuisson "petits frmissements".
 
 3     A bullition, rajoutez une
poigne de gros sel et le poivre.
Retirez rgulirement l'cume qui se
forme la surface.
 
 4     50 minutes avant la fin de la
cuisson, rajoutez progressivement
les autres lgumes. Au pralable,
retirez la viande et filtrez le bouillon.
 Ce sera mieux pour le look final.
Une fois filtr remettez le tout
cuire (viande + bouillon).
 
 5     Incorporez les carottes et les
 navets d'abord (h-50 mn), puis le chou
 (h-40), enfin les poireaux (h-20).
Les pommes de terre doivent tre cuites
  part.
 
 6     Servez les lgumes et la viande
coupe en tranches (enlevez les ficelles)
 dans un grand plat. Accompagnez en
proposant cornichons et gros sel.
 
 
Pour finir... Pour les courageux qui
aiment les os moelle, ils sont
pocher 10-15 minutes part dans du
bouillon de cuisson.
 

Recette propose par Corinne Delaporte
Voir toutes ses recettes   

 

 
 
 
 

 

 

 

 

 

 


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