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1 - canard aux navets                                                              RECETTES DE CANARDS

2 - canard aux olives

 3 magrets canard l'orange

magrets de canard au miel

1) CANARD AUX NAVETS

 

 

Ingrdients :
500g de jeunes navets
1 canard d'1,5kg
40g de beurre
150g d'oignons grelots
1 Cs de sucre en poudre
1 Cs de miel
35cl de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
sel, poivre

 

Recette :
Pelez et lavez les navets.
Dcoupez-les en quartiers.
Dans une cocotte, mettez du beurre et le canard dorer.
Salez et poivrez.
Incporporez les navets, les oignons pels et le sucre en poudre.
Mlangez quelques minutes.
Versez le bouillon de volaille et le vin blanc ainsi que la CS de miel.
Ajouter le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire 60 minutes.
Faites rduire la sauce.
Coupez le canard en levant les filets en aiguillettes.
Disposez le canard dcoup entour de navets et des oignons.
Versez le jus dans une saucire et servez.*

 


CANARD AUX OLIVES 

Prparation : 20 mn
Cuisson : 1h30

Ingrdients (pour 6 personnes) :

- 1 beau canard (moi je prfre des cuisses ou des magrets) de 2 kg environ
- 250 g d'olives vertes (dnoyautes ou non selon le got, moi je trouve qu'avec le noyau, le got du canard est meilleur, bien que je ne mange pas les olives!)
- 2 cuillres soupe d'huile
- 30 50 cl de vin blanc sec
- 2 tomates (ou tomates peles en bote pour se faciliter la vie)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- thym
- laurier
- persil
- 1 cuillre soupe rase de farine
- sel et poivre


Prparation :
Peler et mincer l'oignon. Peler et ppinez les tomates. Dcouper le canard, faire dorer les morceaux dans l'huile chaude.

Ajouter les tomates et l'oignon minc. Lorsqu'ils sont revenus, saupoudrer de farine, salez et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc, un verre d'eau, et aromatiser avec le thym, le laurier et les gousses d'ail crases.
Ajouter les olives, laisser mijoter pendant une heure
 

 
4 - MAGRETS DE CANARD A L'ORANGE

Pour 8 personne(s)

- 4 magrets de canard
- 60 g de beurre
- 4 oranges
- 1/2 de litre de jus d'orange
- 5 ou 6 oranges
- 2 c. caf de sucre en poudre
- 2 c. caf de moutarde
- sel, poivre


Pelez le zeste d'une orange en vitant de prlever la partie blanche.
- Blanchissez le et coupez le en fines lamelles.
Pelez 3 oranges vif, coupez les en quartiers en tant les peaux, pour garder les suprme.
Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 de litre de jus.
Faites cuire les magrets pendant 15 minutes, dans une sauteuse fond pais, avec le beurre.
- Commencez la cuisson en posant le ct peau dans la sauteuse. Salez. Retirez les et tenez les au chaud, liminez
une partie du gras s'ils en ont rendu beaucoup.
Dglacez les magrets avec le jus d'orange, puis ajoutez le zeste et les morceaux de pulpe.
Faites bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse.
- Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Gotez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez accompagn de riz blanc

 

Recette propose par :
Avatar de Anonymous
Anonymous


 
 4 MAGRETS DE CANARD AU MIEL
     INGREDIENTS
       Pour 4 personne(s)
     - 2 magrets de canard gras
-      3 cuillres soupe miel 'mille fleurs' ou autre
      - 3 cuillres caf de vinaigre balsamique
     - sel et poivre
     Recette propose par :
     dawido

     PREPARATION
     -Inciser les magrets cot peau en quadrillage sans couper la viande.
     -Cuire les magrets feu vif dans une cocotte en fonte, en commenant par le cot peau. 
     - Le temps de cuisson dpend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.
     -Compter environ 5 mn de chaque ct.
     -Retirer rgulirement la graisse en cours de cuisson.
     -Rserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).
     -Dglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillre caf de vinaigre pour une cuillre soupe de miel).
     -Ne pas faire bouillir, la prparation tournerait au caramel. Bien poivrer.
     -Mettre en saucire accompagnant le magret coup en tranches.
     Comme accompagnement, je suggre des petits navets glacs (cuits l'eau puis passs au beurre avec un peu de sucre).
 
 

 
     
 
 


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