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LES LEGUMES :

 

Artichauts On dtache les feuilles avec les doigts et on trempe chaque feuille dans la sauce une fois.  On enlve le foin avec larrondi de la fourchette et on mange le fond avec fourchette et couteau.

 

Asperges On doit couper lasperge avec la fourchette, lhumecter de sauce et la manger en entier, car un bon cuisinier pluche parfaitement les asperges, ne laissant aucune partie dure !

 

Avocat Prsent coup en deux, noyau enlev, souvent farci, on en dtache la chair avec une petite cuillre.

 

Chips Il est admis de les manger avec les doigts.

 

Frites On les pique avec sa fourchette.

 

Pommes de terre et autres lgumes moins quils ne soient dj en pure, on ne les crase pas dans son assiette, on les coupe avec le ct de la fourchette.

 

Salade Effeuille et fractionne en petits morceaux, elle est mlange au moment dtre servie.  On ne la coupe pas.  Si les feuilles sont trop larges, on les plie avec la fourchette, en saidant dun petit morceau de pain, avant de les porter sa bouche.

 

 

LES FRUITS

 

Ananas Coup en tranches ou en morceaux.

 

Banane On incise la peau sur toute la longueur avec le couteau dessert, on dgage le fruit, et on le coupe en rondelles pour le manger.

 

Cerises On crache discrtement le noyau dans le creux de la main ferme et on le dpose au bord de lassiette.  On fait la mme chose avec les noyaux des olives.

 

Figues fraches On les coupe en quatre sans dtacher les quartiers et on prlve la pulpe la fourchette.

 

Fraises et framboises Elles se servent queutes et se dgustent avec la fourchette ou la cuillre.

 

Kiwi On lpluche laide du couvert dessert et on le coupe en rondelles pour le manger.

 

Melon On utilise une petite cuillre sil est servi entier ou en moiti.  On le dguste avec un couteau et une fourchette sil est servi en tranches, avec du prosciutto par exemple.

 

Mandarine et orange On incise la peau, on dgage le fruit et on mange les quartiers la fourchette.

 

Pamplemousse Servi coup en deux, pos de faon stable sur une assiette, la pulpe dj dcolle de lcorce, on le dguste la petite cuillre.

 

Pche Comme tous les fruits gros noyau, on ne la coupe pas en quartiers, on lpluche avec les couverts dessert.

 

Pomme et poire On utilise les couverts dessert pour les couper en quatre.  On pique chaque quartier avec la fourchette et on le ple avec le couteau.

 

Raisins On les sert en grappes avec des ciseaux.  On ne crache jamais ni la peau ni les ppins.

 

 

 

LES POISSONS, CRUSTACES et COQUILLAGES

 

Crevettes et langoustines On spare la tte du corps avec le couteau et la fourchette.  Ensuite, on coupe les pattes et on dtache la carapace avec le couteau tout en maintenant la chair avec la fourchette.

 

Hutres On tient la coquille de la main gauche.  On dtache la chair avec la fourchette hutre.  On boit discrtement leau de mer, sans bruit et sans succion, et on avale lhutre.

 

Moules En tenant la coquille, on dtache la chair avec la fourchette poisson.

 

Poisson On lincise dans sa longueur, le long de larte, avec le couteau poisson et on rabat les filets sur le ct.  Si on a malencontreusement absorb une arte, on la recrache discrtement dans la main et on la pose sur le bord de lassiette.

 

  

 Les couverts poisson, leur forme est diffrente des autres couverts,
 la lame du couteau est assez large et de forme ovale, elle n'est pas tranchante.
La fourchette n'a que 3 dents et a, elle aussi, une forme lgrement ovale.

On peut utiliser aussi des cuillres poisson la place des couteaux, ces cuillres sont trs plates et ont la forme de trs larges couteaux poisson.
Elles permettent de prendre la sauce en mme temps que le poisson.
La bonne conduite voulant que l'on ne mette jamais le couteau directement dans la bouche, ces cuillres sont plus pratiques que les couteaux

 

 

 

 

LES PTES

 

Macaronis, raviolis, cannellonis - On les coupe avec le ct dune fourchette, jamais avec un couteau.  On ne coupe pas les spaghettis.  On en prlve une petite quantit quon enroule autour de sa fourchette.  Et on tente de les manger sans bruit daspiration.

 

Spaghettis et tagliatelles - Ce sont le cauchemar des maladroits.  Ceux-l prfrent passer pour mal levs : ils coupent dlibrment les ptes avant de les manger trs proprement, avec un petit mot dexcuse.  Ltiquette ne doit pas devenir contraignante au point de priver du plaisir un plat quon aime.

 

 

 

LES AUTRES ALIMENTS :

 

Brochettes de viande, de poisson ou de fruits En prenant garde de ne pas faire dclaboussures, on tient dune main la brochette et, de lautre, on fait glisser les morceaux dans lassiette laide de sa fourchette.

 

Escargots Ils se dgustent dans leur coquille, ou de prfrence dans des assiettes alvoles.  La pince escargot dans une main, on emprisonne la coquille et de lautre main on retire la chair avec la fourchette spciale.  Mais on ne gote pas au beurre dans la coquille et on ne sauce pas son pain dans lassiette au beurre.

 

Foie gras On ne le tartine pas, on nutilise pas de couteau.  Ce mets se dguste la fourchette par petites bouches.

 

Omelette On la coupe avec le ct de la fourchette et non le couteau.

 

Oeuf la coque On ne le dcapite pas avec un couteau.  On brise la calotte petits coups de cuillre, on cale le sommet de loeuf et on le mange avec une petite cuillre.  Lorsque cest fait, on crase la coquille dans lassiette, pour quelle ne roule pas et tombe par terre au moment o lon dbarrasse les assiettes.

 

Papillote On louvre dlicatement avec son couteau et sa fourchette.  Avec les doigts, on risquerait de se brler et de se salir.

 

Potage On ne souffle pas sur le potage pour le refroidir, on nincline pas son assiette pour en recueillir les dernires gouttes.  La cuillre se porte la bouche par le bout, la franaise, par le ct, langlaise.

 

Volaille On nutilise pas ses doigts.  On dtache la chair de los avec son couteau et sa fourchette.

 

    Textes adapts de http://www.metro.ca

 


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