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 2) REBLOCHON

3) LA RHUBARBE

 

  CUISINE POUR LES JOURS FROIDS

 

  REBLOCHON EN CROTE 

 

  Racler le reblochon

 

Le poser sur un carr de pte brise
ou feuillete,assez grand pour envelopper
 le fromage

 

Plier la pte tout autour du fromage en
plissant pour faire le rond

Passer au jaune d'oeuf

 faire des dessins dessus

 

Mettre au four chauff 210   l0 15 mn

puis temprature moins leve
10 mn encore (surveiller)

Servir avec salade, jambon
et pommes de terre l'eau.
 
Un bon repas en rentrant
d'une froide promenade.


 

 

 2 LA RHUBARBE

 

 

Dgustation de la rhubarbe

Choisissez-la avec une tige (ptiole) paisse, bien ferme et pleine, dpourvu de tches et de fltrissures. Elle doit tre bien verte avec des bordures roses. Ses extrmits doivent tre frachement coupes. Brisez la tige : la cassure est nette et la sve s'coule.

Conservez-la dans le bac lgumes de votre rfrigrateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle.

 

La rhubarbe se congle trs bien. Il suffit pour cela de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronons glisser dans un sac de conglation. Il est inutile de la peler, sauf si elle s'avre trs dure et filandreuse.

 

Consommez-la cuite, c'est ainsi qu'on la connat le mieux. Le citron rehausse son got ainsi que vanille, cannelle, gingembre, badiane, graines de fenouil, etc.

 

La rhubarbe est excellente crue. Coupe en tronon, trempez-la dans du sucre, voire dans du sel.

 

Elle est cousine avec l'oseille, les plats de viandes (volaille et canard) et de accompagns de ses tronons tout simplement revenus dans un peu d'huile sont exellents.

 

Son utilisation sale est rpute par del les frontires. Omniprsente dans la gastronomie britannique, on la retrouve aussi en Pologne, dans une prparation base de pommes de terre, en Afghanistan avec des pinards, en Iran dans un ragot d'agneau

 

La rhubarbe est galement la base de boissons rafrachissantes et de sorbets. Elle est aussi consomme en th et fournit un vin fruit. 

 

Prparation de la rhubarbe

Une heure avant de les servir, mettre les tiges dans leau froide pour les raffermir. Couper les extrmits et, au besoin, enlever les parties brunes. On vitera de la cuire dans des casseroles en aluminium, en fer ou en cuivre, du fait quelle peut ragir avec ces mtaux et prendre une couleur brune peu apptissante.

 

Le sel attnue lacidit de la rhubarbe. En mettant les tiges tremper quelques minutes dans de leau additionne dune pince de sel avant de les cuire, on aura besoin de moins de sucre dans les prparations.

 

Jadis dans le nord de lEurope on lajoutait aux omelettes, aux soupes et aux ragots. Elle peut fort bien remplacer sa cousine proche, loseille, dans les sauces qui accompagnent le poisson.

 

Suggestions

Crue, la croque au sel, ou finement tranche dans les salades de fruits.
La hacher finement et lajouter aux ingrdients habituels dune farce volaille.
Lajouter aux lgumes et la viande dans un tajine.
Lajouter aux ingrdients dune soupe de lgumes : carottes, oignon, cleri, champignons, bouillon, ptes courtes et fines herbes fraches.
La faire cuire avec des morceaux de poulet quon aura dabord fait revenir dans lhuile. Ajouter de leau ou du vin et mijoter une heure.
Dans la vinaigrette, remplacer compltement ou en partie le vinaigre ou le jus de citron par du jus de rhubarbe quon obtiendra en passant les tiges la centrifugeuse.
Servir sur une salade de roquette.
Salade de pissenlit : cuire environ 15 minutes la rhubarbe avec de leau, du vinaigre de vin et du miel. Passer au robot culinaire en ajoutant de lhuile et monter comme une mayonnaise. En assaisonner une salade de pissenlit, agrmente de fromage de chvre et dcore de fraises des champs ou de tranches de fraises cultives. Servir avec des crotons frotts lail.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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