LES POISSONS, CRUSTACES et COQUILLAGES

Crevettes et langoustines – On sépare la tête du corps avec le couteau et la fourchette.  Ensuite, on coupe les pattes et on détache la carapace avec le couteau tout en maintenant la chair avec la fourchette.

Huîtres – On tient la coquille de la main gauche.  On détache la chair avec la fourchette à huître.  On boit discrètement l’eau de mer, sans bruit et sans succion, et on avale l’huître.

Moules – En tenant la coquille, on détache la chair avec la fourchette à poisson.

Poisson – On l’incise dans sa longueur, le long de l’arête, avec le couteau à poisson et on rabat les filets sur le côté.  Si on a malencontreusement absorbé une arête, on la recrache discrètement dans la main et on la pose sur le bord de l’assiette.

 Les couverts à poisson, leur forme est différente des autres couverts,
 la lame du couteau est assez large et de forme ovale, elle n'est pas tranchante.
La fourchette n'a que 3 dents et a, elle aussi, une forme légèrement ovale.

On peut utiliser aussi des cuillères à poisson à la place des couteaux, ces cuillères sont très plates et ont la forme de très larges couteaux à poisson.
Elles permettent de prendre la sauce en même temps que le poisson.
La bonne conduite voulant que l'on ne mette jamais le couteau directement dans la bouche, ces cuillères sont plus pratiques que les couteaux

LES PÂTES

Macaronis, raviolis, cannellonis - On les coupe avec le côté d’une fourchette, jamais avec un couteau.  On ne coupe pas les spaghettis.  On en prélève une petite quantité qu’on enroule autour de sa fourchette.  Et on tente de les manger sans bruit d’aspiration.

Spaghettis et tagliatelles - Ce sont le cauchemar des maladroits.  Ceux-là préfèrent passer pour mal élevés : ils coupent délibérément les pâtes avant de les manger très proprement, avec un petit mot d’excuse.  L’étiquette ne doit pas devenir contraignante au point de priver du plaisir un plat qu’on aime.

LES AUTRES ALIMENTS :

Brochettes de viande, de poisson ou de fruits – En prenant garde de ne pas faire d’éclaboussures, on tient d’une main la brochette et, de l’autre, on fait glisser les morceaux dans l’assiette à l’aide de sa fourchette.

Escargots – Ils se dégustent dans leur coquille, ou de préférence dans des assiettes à alvéoles.  La pince à escargot dans une main, on emprisonne la coquille et de l’autre main on retire la chair avec la fourchette spéciale.  Mais on ne goûte pas au beurre dans la coquille et on ne sauce pas son pain dans l’assiette au beurre.

Foie gras – On ne le tartine pas, on n’utilise pas de couteau.  Ce mets se déguste à la fourchette par petites bouchées.

Omelette – On la coupe avec le côté de la fourchette et non le couteau.

Oeuf à la coque – On ne le décapite pas avec un couteau.  On brise la calotte à petits coups de cuillère, on écale le sommet de l’oeuf et on le mange avec une petite cuillère.  Lorsque c’est fait, on écrase la coquille dans l’assiette, pour qu’elle ne roule pas et tombe par terre au moment où l’on débarrasse les assiettes.

Papillote – On l’ouvre délicatement avec son couteau et sa fourchette.  Avec les doigts, on risquerait de se brûler et de se salir.

Potage – On ne souffle pas sur le potage pour le refroidir, on n’incline pas son assiette pour en recueillir les dernières gouttes.  La cuillère se porte à la bouche par le bout, à la française, par le côté, à l’anglaise.

Volaille – On n’utilise pas ses doigts.  On détache la chair de l’os avec son couteau et sa fourchette.