1 AGNEAU PASCAL
2) TAJINE DE MOUTON au curry
1) L'AGNEAU PASCAL
Gigot dagneau au romarin
sur lit de jeunes légumes
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Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : en fonction du
poids du gigot d'agneau, environ 1 heure
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Ingrédients :
1 gigot d'agneau de plus ou moins 2 kg
6 brins de romarin
1 poignée de gros sel ou de fleur de sel
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture :
1 kg de carottes
1 kg de courgettes
Beurre, huile d'olive
Préparation :
1/ Préchauffez votre four
à 220°C (th. 7/8).
2/ Pendant ce temps, effeuillez
5 brins de romarin et mélangez
dans un bol avec le sel et l'huile
d'olive.
3/ Préparez le gigot en enlevant,
à l'aide d'un couteau, le gras afin
que la chair soit à vif.
4/ Enduisez la viande avec la
préparation et massez pour
que cela pénètre bien.
5 / Dressez le gigot dans un plat
à four et enfournez. Arrosez tous
les 1⁄4 d'heure avec un mélange
d'eau chaude et d'huile d'olive.
Comptez 1 heure pour un gigot rosé
de deux kilos
(1/4 d'heure par 500 grammes).
Vous pouvez légèrement raccourcir
ou rallonger la cuisson selon que
vous préférez la viande d'agneau
très rosée ou bien cuite.
6/ A la fin de la cuisson, sortez
le gigot d'agneau du four et laissez
reposer sous une feuille d'aluminium,
environ 15 minutes : la chair sera
plus tendre !
Pendant la cuisson du gigot, épluchez
les carottes et les courgettes.
A l'aide d'un économe, coupez
de fines lanières.
Lorsque le gigot est prêt, faites
chauffer une noix de beurre et
une cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle anti-adhésive ou,
encore mieux, un wok. A feu vif,
faites sauter les légumes, 5 à 7
minutes. Ils doivent rester croquants.
S'il n'y a pas assez de matière grasse
dans la poêle, vous pouvez ajouter
un peu de jus du gigot.
Découpez le gigot en tranches
et dressez sur le lit de lanières de
légumes dans un plat de présentation,
en ajoutant le 6e brin de
romarin pour la décoration.
2) Tajine de mouton au curry
Emincer les oignons
Monder les tomates, les peler, les couper en deux; les épépiner et concasser au couteau
Dans un plat à tajine faire chauffer 5 cl d'huile d'olive
Tailler les tranches de gigot en morceaux moyens
Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes
Ajouter les morceaux de viande
saler, poivrer, ajouter l c à café de piment doux, 2 c. à soupe de curry en poudre
Mélanger délicatement
Ajouter la tomate concassée et mouiller avec 200 g d'eau
Couvrir et laisser réduire le jus de cuisson à feu doux ( une heure à feu doux ?? ou moins si tranches de gigot)
Retirer le couvercle et ajouter la crême fraîche.
Mélanger et recftifier l'assaisonnement.
Ajouter au dernier moment la coriandre fraîche ciselée
Servir dans le plat de service.
Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Emincez les oignons. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un tajine (ou dans une cocotte). Quand elle est chaude, faites-y revenir la viande avec les oignons émincés en remuant de temps en temps. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les épices et les gousses d'ail. Salez et poivrez, ajoutez 20 cl d'eau et laissez cuire une heure à feu doux en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Pendant ce temps, épluchez les haricots. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la cocotte les haricots et le blé. Effeuillez et lavez le persil. Parsemez le tajine de persil et servez très chaud.
Pour 6 personnes
1 kg 200 d'épaule de mouton désossé
6 grosses carottes
500 g de haricots blancs plats
6 navets
2 oignons
2 gousses d'ail
100 g de blé du type Ebly)
10 brins de persil plat
Huile d'olive
Sel, poivre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de cannelle
Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Emincez les oignons.
Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un tajine (ou dans une cocotte). Quand elle est chaude, faites-y revenir la viande avec les oignons émincés en remuant de temps en temps.
Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les épices et les gousses d'ail. Salez et poivrez, ajoutez 20 cl d'eau et laissez cuire une heure à feu doux en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, épluchez les haricots.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la cocotte les haricots et le blé.
Effeuillez et lavez le persil.
Parsemez le tajine de persil et servez très chaud.