Faire cuire deux pommes de terre en robe des champs, les réduire en purée et laisser refroidir.

Eplucher et laver les trois autres pommes de terre, les râper finement et enlever l'excédent d'eau.

Mélanger ensemble la purée, les pommes de terre râpées et l'oeuf. Saler et travailler la pâte.

Dans le creux de la main que l'on aura farinée, faire des boulettes de la taille d'une noix, les aplatir et les garnir de farce, puis reformer la boulette de manière à retenir la farce à l'intérieur.

Plonger les boulettes ainsi formées dans de l'eau bouillante salée et les cuire environ cinq minutes.

Quand elles remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les mettre à égoutter.