Préparation : 20 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 200 mn
 

Pour 8 personnes :

  3 kg de viande de boeuf en parts égales :
    paleron, gite, culotte et queue.
  8 carottes
  8 poireaux
  8 pommes de terre
  1/2 chou
  4 navets

Pour la cuisson :

  2 oignons et 4 gousses d'ail
  4 clous de girofle, thym, laurier,
1 branche de céleri, 1 bouquet de persil
  15 grains de poivre et du gros sel

Pour la table :

  cornichons et gros sel
 
 
  Préparation  
 1     Epluchez les oignons, plantez-y
les clous de girofle. Préparez deux
bouquets garnis : thym avec laurier,
céleri avec persil.
 
 2     Plongez le tout avec la viande
préalablement ficelée (par votre boucher)
dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau
 froide. C'est parti pour 3 heures de
 cuisson à "petits frémissements".
 
 3     A ébullition, rajoutez une
poignée de gros sel et le poivre.
Retirez régulièrement l'écume qui se
forme à la surface.
 
 4     50 minutes avant la fin de la
cuisson, rajoutez progressivement
les autres légumes. Au préalable,
retirez la viande et filtrez le bouillon.
 Ce sera mieux pour le look final.
Une fois filtré remettez le tout à
cuire (viande + bouillon).
 
 5     Incorporez les carottes et les
 navets d'abord (h-50 mn), puis le chou
 (h-40), enfin les poireaux (h-20).
Les pommes de terre doivent être cuites
 à part.
 
 6     Servez les légumes et la viande
coupée en tranches (enlevez les ficelles)
 dans un grand plat. Accompagnez en
proposant cornichons et gros sel.
 
 
Pour finir... Pour les courageux qui
aiment les os à moelle, ils sont à
pocher 10-15 minutes à part dans du
bouillon de cuisson.
 

Recette proposée par Corinne Delaporte
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