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1) POT AU FEU 2) BOEUF CAROTTES 1) POT AU FEU Pour 8 personnes : 3 kg de viande de boeuf en parts égales : Pour la cuisson : 2 oignons et 4 gousses d'ail Pour la table : cornichons et gros sel WDW__p/HC.htmWFW
Bienvenue sur
Merci
le site de Germaine
Préparation : 20 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 200 mn
paleron, gite, culotte et queue.
8 carottes
8 poireaux
8 pommes de terre
1/2 chou
4 navets
4 clous de girofle, thym, laurier,
1 branche de céleri, 1 bouquet de persil
15 grains de poivre et du gros sel
Préparation
1 Epluchez les oignons, plantez-y
les clous de girofle. Préparez deux
bouquets garnis : thym avec laurier,
céleri avec persil.
2 Plongez le tout avec la viande
préalablement ficelée (par votre boucher)
dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau
froide. C'est parti pour 3 heures de
cuisson à "petits frémissements".
3 A ébullition, rajoutez une
poignée de gros sel et le poivre.
Retirez régulièrement l'écume qui se
forme à la surface.
4 50 minutes avant la fin de la
cuisson, rajoutez progressivement
les autres légumes. Au préalable,
retirez la viande et filtrez le bouillon.
Ce sera mieux pour le look final.
Une fois filtré remettez le tout à
cuire (viande + bouillon).
5 Incorporez les carottes et les
navets d'abord (h-50 mn), puis le chou
(h-40), enfin les poireaux (h-20).
Les pommes de terre doivent être cuites
à part.
6 Servez les légumes et la viande
coupée en tranches (enlevez les ficelles)
dans un grand plat. Accompagnez en
proposant cornichons et gros sel.
Pour finir... Pour les courageux qui
aiment les os à moelle, ils sont à
pocher 10-15 minutes à part dans du
bouillon de cuisson.
BUF CAROTTES
8 gousses d'ail entières avec leur peau,
3 échalotes, 1 bouquet garni (persil, thym et romarin ),
75 cl de bouillon de potaufeu ( 3 tablettes pot au feu dégraissé + 50 cl d'eau bouillante ),
1 cs de graisse de canard, 4 cs de vinaigre balsamique, 4 cs à soupe de miel liquide, poivre noir du moulin
PREPARATION
1 Préchauffez le four à th 5-6 ( 160 °c). Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte, à feu vif. Déposer les cubes de boeuf à braiser et faites les dorer sur les deux faces.
2 Verser le vinaigre et, avec une cuillère en bois, mélangez en grattant bien le fond de la cocotte. Ajoutez le miel, les carottes en rondelles, les gousses d'ail, les échalotes émincées et le bouquet garni. poivrez
3 Versez le bouillon et mélangez.
Couvrez et cuisez 2 h 50.
Retirez le boeuf et le bouquet garni.
Faites réduire le bouillon à feu vif jusqu'à une consistance épaisse.