1)  souris d'agneau

2) ragout de mouton (Irish stew)

3)  Grenadin de veau

4) côotes d'agneau champvallon ?

5) ragout mouton medieval

6) épaule d'agneau

1) Souris d'agneau et gratin parmentier aux carottes -

Pour : 4 personnes

Préchauffer le four th 7/8 (225°C)

Pour préparer les souris d'agneau et le gratin parmentier
700 g de souris d'agneau
25 g d'huile d'olive
1 g de sel (viande)
0,5 g de poivre du moulin (viande)
1 g de thym frais
300 g de carottes
250 g de lait écrémé (carottes)
400 g de pommes de terre
250 g de lait écrémé (pommes de terre)
3 g d'ail
25 g de beurre allégé
1 g de muscade (gratin)
2 g de sel (gratin)
0,5 g de poivre du moulin (gratin)
125 g de gruyère
125 g de mozzarella
100 g de crème allégée

Préparation

Éplucher l'ail, enlever le germe. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau courante.
 
Couper les carottes en rondelles. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau courante, couper en rondelles.
 
Dans le plat à four, placer les souris d'agneau, arroser avec l'huile, saupoudrer de sel, de poivre.

  badigeonner pour bien répartir l'huile, saupoudrer de thym. Enfourner à four chaud pendant 45 minutes.
 
Dans la casserole, ajouter les carottes, le lait. Cuire 10 minutes, stopper la cuisson. Mélanger pour éviter d'attacher au fond.

 
Dans une seconde casserole moyenne, ajouter les pommes de terre et le lait, porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Stopper la cuisson.
 
Placer le fromage dans le robot-mixeur et hacher. Frotter le plat à gratin ou les ramequins avec l'ail, puis beurrer.
 
Laisser l'ail dans les ramequins, mettre une rangée de pommes de terre, saupoudrer d'un peu de muscade.

 
Saupoudrer les ramequins, d'un peu de sel, de poivre et de fromage. Placer une rangée de carottes.

Saupoudrer de fromage, de muscade, sel et poivre, continuer avec une rangée de pommes de terre. Écraser la mozzarella à la fourchette.
 
Disposer d'une couche de mozzarella sur les pommes de terre. Arroser avec la crème. Saupoudrer de fromage.
 
Avec une aiguille à brider, enfoncer l'aiguille au centre d'une souris d'agneau, si le sang apparaît, on doit continuer la cuisson. Enfourner les gratins.

 
Cuire pendant 15 min, le dessus des gratins doit être bien doré. Sortir les souris d'agneau en fin de cuisson.

Préparer les parts de gratin ou servir à table dans le plat de cuisson.

 2) IRIS STEW (ragout d'agneau)

  Irish Stew   Recette de Jean-Pierre Coffe

Coût de la recette :moyen
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :
pour huit personnes

1 kg de collier de mouton
1 kg de poitrine de mouton (ou haut de côtes)
1 kg de pommes de terre à chair ferme
500 g d’oignons
4 gousses d’ail
4 échalotes
6 verres de bouillon
1 bouquet garni
1 botte de persil avec ses queues
1 rasade de worcestershire sauce (facultatif)
Sel et poivre

 
   Préparation :

- Faites découper, par le boucher, le collier et la poitrine de mouton en morceaux de 70 g environ.

- Préchauffez le four à 180 °C.

- Epluchez les pommes de terre et les oignons, puis émincez-les au robot.

- Epluchez les gousses d’ail et les échalotes, et laissez-les entières.

- Salez et poivrez sur chaque face les morceaux de viande.

- Dans une cocotte en fonte, mélangez les viandes, les pommes de terres, les oignons, l’ail et les échalotes. Ajoutez le bouquet garni et le persil et mouillez avec le bouillon. Couvrez et enfournez pour 2 h environ.

- 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et le persil. Ajoutez la worcestershire sauce.

- Servez ce plat brûlant et accompagné d’une salade croquante.

COTES D'AGNEAU champvallon   faciles pas cher et bon

Ingrédients pour 4 personnes

8 côtelettes d’agneau
2 gros oignons blancs
1,5kg de pommes de terre Charlotte
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1/2l de bouillon de volaille
20 cl d’huile d’arachide
2 cuillères à soupe de graisse d’oie
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à café de thym (fleur de thym si possible)
Gros sel

Préparation
Préparation des oignons
1. Éplucher les oignons et les émincer finement.
2. Hacher les gousses d’ail.
3.  Dans une cocotte, faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse d’oie et faire confire les oignons pendant 5 à 6 minutes sans coloration puis ajouter l’ail haché, le persil et la fleur de thym dans la cocotte et réservé.

Préparation des côtelettes
1.  Mettre l’huile d’arachide dans une poêle et dorer les côtelettes sur chaque face.
2.  Assaisonner de sel et de poivre. 

Préparation des pommes de terre
1.  Éplucher les pommes de terre après les avoir lavées et essuyées puis les émincer en rondelles de 3 à 4mm
2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon.
3. Dans une poêle, faire sauter avec le reste de la graisse d’oie, les pommes de terre « aller retour » sans coloration.
4. Assaisonner et mélanger avec les oignons.
5.  Dans la cocotte, mettre la moitié du mélange pommes de terre oignons. Ajouter les côtes d’agneau et le bouquet garni puis recouvrir du reste de mélange pommes de terre-oignon.
6. Verser le bouillon jusqu’à hauteur et cuire à 180°C pour 30-35 minutes.
7. Surveiller la cuisson de temps en temps pour vérifier la coloration et l’évaporation du bouillon.

Dressage
Servir la cocotte sur la table !

La galimafrée : ragoût de mouton médiéval
 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes.

1 kg d'oignons doux

1 kg de gigot d'agneau ou de mouton
Verjus

(jus de raisin vert qui peut se remplacer par du vinaigre.)
Beurre : 50 g
Sel, poivre,  épices
3 Feuilles de laurier
  

Emincer les oignons

Les faire cuire à feu doux avec du beurre et du verjus

( remplacer par du vinaigre, le vinaigre de Xéres convient).

Quand les oignons ont bien mijoté, rajouter du gigot d'agneau ou de mouton coupé en dés ( un kg), du sel, du poivre, des épices
 
Laisser cuire doucement une demi heure.

 Accompagnement : Un vin rouge charpenté Cahors, Gaillac...

Légumes : des fèves, des haricots...

 Origine : Plat du Moyen Age qui a beaucoup de succès. Il existe une recette à l'eau de vie

 6) épaule d'agneau

Epaule d'agneau fondante au thym

recette trés bonne

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4.8/5

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Cuisson :
2 heures 30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

Gigot d'agneau croustilla... (18/18)

(1/18) Curry d'agneau...

vidéos

• Selle d'agneau
• Ragoût de lapin
• Blanquette de veau

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

. 1 épaule d'agneau de 1,5 kg
. 200 g de parures
. 100 g de carottes
. 1 oignon moyen
. 2 échalotes
. 5 gousse d'ail
. 4 branche de thym
. 1 branche de romarin
. 50 g de beurre
. sel et poivre

Garniture
. 1,2 kg de pomme de terre (charlotte)
. 120 g de beurre
. 1gousse d'ail

Proposé par :
incana
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PREPARATION

1

Désosser la viande.

Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule d'agneau à colorer à feu vif. lorsqu'ell est blonde, enlevez-la de la cocotte.Dans le meme récipient, faite revenir les parures de viande à belle coloration, remettez l'épaule d'agneau.

2

Ajoutez les carottes, l'oignon et les echalotes émincés, les gousse d'ail en chemise et le thym. Saler et poivrer. Enfournez à 160°C et laisser cuire 2h30. Au bout de 45 minutes de cuisson, mouilez d'un demi-verre d'eau. Arroser l'épaule de ce jus. lorsque celui est évaporé mouillez d'eau à nouveau.

3

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3mm.épongez-les avant cuisson. dans une sauteuse faites-les cuire dans le beurre chaud avec la gousse d'ail écrasée.

4

Déposez l'épaule d'agneau dans un grand plat chaud et disposez autour les pommes de terre en rondelles. Décorez de thym et de romarin. Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.

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