1. Cuisson
   Commencez par préchauffer votre four à 150 °thermostat5)en plaçant à l'intérieur un plat à bords hauts dans lequel vous aurez versé 2 cm d'eau bouillante pour préparer la cuisson au bain-marie.
   Dans l'une des deux terrines, disposez tout d'abord un lobe entier sur le fond, puis ajoutez les morceaux cassés et placez enfin le deuxième lobe sur l'ensemble.
   Versez maintenant le reste de la marinade dans la terrine.
   Une fois votre four à température, couvrez la terrine de son couvercle et placez-la au bain-marie dans le four.
   Selon que vous recherchez un foie peu cuit, rose ou un peu plus cuit, laissez cuire la terrine au bain marie entre 30 min et 1 heure.
   Pour un foie cuit très légèrement ou rosé il faut généralement compter 40 minutes.
   Une fois cuit, sortez la terrine du four, posez-la dans un plat et enlevez son couvercle. Prenez la deuxième terrine et posez-la directement sur le foie pour faire ressortir la graisse en pressant.
   Placez les deux terrines ainsi empilées au réfrigérateur durant toute la nuit. Cette pression va permettre au foie d'épouser parfaitement la forme de la terrine pour créer de belles tranches.
   Le lendemain, vous pouvez faire légèrement chauffer la graisse récupérée et la verser sur le foie, mais ce n'est pas une obligation.
2. --------------------------------------------------------------------------------
3. Les conseils du chef Pour découper votre foie gras utilisez toujours un couteau avec une longue lame pas trop large du type couteau à jambon.
   Passez-la sous de l'eau très chaude et essuyez-la entre chaque découpe.
   Idéalement le foie gras se sert avec des tranches de pain de mie chaudes légèrement grillées additionnées d'une petite sauce à base de Monbazillac ou de Sauterne que vous trouverez facilement dans le commerce. Le foie gras se déguste avec un Muscat, un Monbazillac ou un vin doux de Bordeaux comme un Loupiac ou Sauterne.
      Quel accompagnement au foie gras?
4. En général et le plus simple reste le pain, le vin et le foie gras... Les variations sont nombreuses à condition de respecter quelques principes.
   - Quel pain de préférence peut-on choisir?
   Il vaut mieux choisir plutôt un beau pain de campagne ou plus simplement de la baguette. Vous pouvez alors trancher quelques petites tranches que vous ferez grillés ou non. Ne les tartiner pas, déposer-les seulement sur la table et chacun se servira à bon escient. Surtout évitez les pains fantaisie.
   - Quels vins accompagnent le mieux le foie gras ?
   De part sa saveur si exquise, il est facile de le marier. Mais les vins doivent seulement posséder un minimum de complexité et d'amplitude. Vous pourrez choisir :
   - Vins blancs moelleux : le plus réputé reste bien évidemment le Sauternes. Vous pouvez également essayer d'autres vins du sud-ouest tels le Jurançon, le Monbazillac ou le Bergerac moelleux. Par contre, en Alsace, choisissez un vin de vendanges tardives.
   - Vins blancs secs : un Côtes de Beaune ou même un Champagne souple se marient à merveille avec le foie gras. Un Graves ou un Châteauneuf-du-Pâpe, réservent aussi leurs secrets.
   - Vins rouges : ils peuvent faire aussi merveille sur le foie gras avec des grands crus comme le Médoc (Margaux, Pauillac), crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors.
   Par contre, évitez les vins trop légers ou trop jeunes.
6. Il n'existe pas un foie gras mais des foies gras ... Une diversité qui permet à chacun de trouver son bonheur. De l'oie au canard, du truffé, du mi-cuit, du cru chacun peut trouver son "péché-mignon".
7.  
8.   autre façon:
9.  
10. préparer 5 feuilles de 50cm de coté
    former un gros boudin en envellopant le foie avec une feuille, recommencer 4 fois , à la fin de la 5 ème fois au lieu d'enrouler totalement la feuille , prendre les deux extrémités de la feuille et faire un noeud avec de la ficelle de cuisine à chaque bout du "boudin" de foie gras.
11. mettre les 800g d'eau dans une casserole, poser dessus un cuit vapeur et quand la vapeur se forme deposer le foie pour 10 min, , le retourner pour encore 10 min.
    si au bout de ces 20 min tu as un doute peut-être prolonger légèrement lcuisson( cette cuisson se fait à la vapeur dans le varoma du TM, ou si tu as un cuit-vapeur.
    quand le foie est cuit le mettre dans un saladier rempli de glaçons, laisser ainsi 20 min , puis mettre au "frigo"
    à déguster 3 jours après, sinon le foie sera moins bon, il ne dévoilera pas toutes ses saveurs.
    ce foie ainsi préparé te permet de faire de belles tranches rondes
14. Cuisson
    Commencez par préchauffer votre four à 150 °thermostat5)en plaçant à l'intérieur un plat à bords hauts dans lequel vous aurez versé 2 cm d'eau bouillante pour préparer la cuisson au bain-marie.
    Dans l'une des deux terrines, disposez tout d'abord un lobe entier sur le fond, puis ajoutez les morceaux cassés et placez enfin le deuxième lobe sur l'ensemble.
    Versez maintenant le reste de la marinade dans la terrine.
    Une fois votre four à température, couvrez la terrine de son couvercle et placez-la au bain-marie dans le four.
    Selon que vous recherchez un foie peu cuit, rose ou un peu plus cuit, laissez cuire la terrine au bain marie entre 30 min et 1 heure.
    Pour un foie cuit très légèrement ou rosé il faut généralement compter 40 minutes.
    Une fois cuit, sortez la terrine du four, posez-la dans un plat et enlevez son couvercle. Prenez la deuxième terrine et posez-la directement sur le foie pour faire ressortir la graisse en pressant.
    Placez les deux terrines ainsi empilées au réfrigérateurduranttoute la nuit. Cette pression va permettre au foie d'épouser parfaitement la forme de la terrine pour créer de belles tranches.
    Le lendemain, vous pouvez faire légèrement chauffer la graisse récupérée et la verser sur le foie, mais ce n'est pas une obligation.
15. --------------------------------------------------------------------------------
16. Les conseils du chef Pour découper votre foie gras utilisez toujours un couteau avec une longue lame pas trop large du type couteau à jambon.
    Passez-la sous de l'eau très chaude et essuyez-la entre chaque découpe.
    Idéalement le foie gras se sert avec des tranches de pain de mie chaudes légèrement grillées additionnées d'une petite sauce à base de Monbazillac ou de Sauterne que vous trouverez facilement dans le commerce. Le foie gras se déguste avec un Muscat, un Monbazillac ou un vin doux de Bordeaux comme un Loupiac ou Sauterne.
       Quel accompagnement au foie gras?
17. En général et le plus simple reste le pain, le vin et le foie gras... Les variations sont nombreuses à condition de respecter quelques principes.
    - Quel pain de préférence peut-on choisir?
    Il vaut mieux choisir plutôt un beau pain de campagne ou plus simplement de la baguette. Vous pouvez alors trancher quelques petites tranches que vous ferez grillés ou non. Ne les tartiner pas, déposer-les seulement sur la table et chacun se servira à bon escient. Surtout évitez les pains fantaisie.
    - Quels vins accompagnent le mieux le foie gras ?
    De part sa saveur si exquise, il est facile de le marier. Mais les vins doivent seulement posséder un minimum de complexité et d'amplitude. Vous pourrez choisir :
    - Vins blancs moelleux : le plus réputé reste bien évidemment le Sauternes. Vous pouvez également essayer d'autres vins du sud-ouest tels le Jurançon, le Monbazillac ou le Bergerac moelleux. Par contre, en Alsace, choisissez un vin de vendanges tardives.
    - Vins blancs secs : un Côtes de Beaune ou même un Champagne souple se marient à merveille avec le foie gras. Un Graves ou un Châteauneuf-du-Pâpe, réservent aussi leurs secrets.
    - Vins rouges : ils peuvent faire aussi merveille sur le foie gras avec des grands crus comme le Médoc (Margaux, Pauillac), crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors.
    Par contre, évitez les vins trop légers ou trop jeunes.
19. Il n'existe pas un foie gras mais des foies gras ... Une diversité qui permet à chacun de trouver son bonheur. De l'oie au canard, du truffé, du mi-cuit, du cru chacun peut trouver son "péché-mignon".
20.  
21.  
     
23. --------------------------------------------------------------------------------
24.  autre façon:
25.  
26. préparer 5 feuilles de 50cm de coté
    former un gros boudin en envellopant le foie avec une feuille, recommencer 4 fois , à la fin de la 5 ème fois au lieu d'enrouler totalement la feuille , prendre les deux extrémités de la feuille et faire un noeud avec de la ficelle de cuisine à chaque bout du "boudin" de foie gras.
27. mettre les 800g d'eau dans une casserole, poser dessus un cuit vapeur et quand la vapeur se forme deposer le foie pour 10 min, , le retourner pour encore 10 min.
    si au bout de ces 20 min tu as un doute peut-être prolonger légèrement lcuisson( cette cuisson se fait à la vapeur dans le varoma du TM, ou si tu as un cuit-vapeur.
    quand le foie est cuit le mettre dans un saladier rempli de glaçons, laisser ainsi 20 min , puis mettre au "frigo"
    à déguster 3 jours après, sinon le foie sera moins bon, il ne dévoilera pas toutes ses saveurs.
    ce foie ainsi préparé te permet de faire de belles tranches rondes
31. Commencez par préchauffer votre four à 150 °thermostat5)en plaçant à l'intérieur un plat à bords hauts dans lequel vous aurez versé 2 cm d'eau bouillante pour préparer la cuisson au bain-marie.
32. Dans l'une des deux terrines, disposez tout d'abord un lobe entier sur le fond, puis ajoutez les morceaux cassés et placez enfin le deuxième lobe sur l'ensemble.
33. Versez maintenant le reste de la marinade dans la terrine.
34. Une fois votre four à température, couvrez la terrine de son couvercle et placez-la au bain-marie dans le four.
35. Selon que vous recherchez un foie peu cuit, rose ou un peu plus cuit, laissez cuire la terrine au bain marie entre 30 min et 1 heure.
36. Pour un foie cuit très légèrement ou rosé il faut généralement compter 40 minutes.
37. Une fois cuit, sortez la terrine du four, posez-la dans un plat et enlevez son couvercle. Prenez la deuxième terrine et posez-la directement sur le foie pour faire ressortir la graisse en pressant.
38. Placez les deux terrines ainsi empilées au réfrigérateur durant toute la nuit. Cette pression va permettre au foie d'épouser parfaitement la forme de la terrine pour créer de belles tranches.
39. Le lendemain, vous pouvez faire légèrement chauffer la graisse récupérée et la verser sur le foie, mais ce n'est pas une obligation.

40. ---

• Pour découper votre foie gras utilisez toujours un couteau avec une longue lame pas trop large du type couteau à jambon.
• Passez-la sous de l'eau très chaude et essuyez-la entre chaque découpe.
• Idéalement le foie gras se sert avec des tranches de pain de mie chaudes légèrement grillées additionnées d'une petite sauce à base de Monbazillac ou de Sauterne que vous trouverez facilement dans le commerce. Le foie gras se déguste avec un Muscat, un Monbazillac ou un vin doux de Bordeaux comme un Loupiac ou Sauterne.

   Quel accompagnement au foie gras?

En général et le plus simple reste le pain, le vin et le foie gras... Les variations sont nombreuses à condition de respecter quelques principes.
- Quel pain de préférence peut-on choisir?
Il vaut mieux choisir plutôt un beau pain de campagne ou plus simplement de la baguette. Vous pouvez alors trancher quelques petites tranches que vous ferez grillés ou non. Ne les tartiner pas, déposer-les seulement sur la table et chacun se servira à bon escient. Surtout évitez les pains fantaisie.
- Quels vins accompagnent le mieux le foie gras ?
De part sa saveur si exquise, il est facile de le marier. Mais les vins doivent seulement posséder un minimum de complexité et d'amplitude. Vous pourrez choisir :
- Vins blancs moelleux : le plus réputé reste bien évidemment le Sauternes. Vous pouvez également essayer d'autres vins du sud-ouest tels le Jurançon, le Monbazillac ou le Bergerac moelleux. Par contre, en Alsace, choisissez un vin de vendanges tardives.
- Vins blancs secs : un Côtes de Beaune ou même un Champagne souple se marient à merveille avec le foie gras. Un Graves ou un Châteauneuf-du-Pâpe, réservent aussi leurs secrets.
- Vins rouges : ils peuvent faire aussi merveille sur le foie gras avec des grands crus comme le Médoc (Margaux, Pauillac), crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors.
Par contre, évitez les vins trop légers ou trop jeunes.

Il n'existe pas un foie gras mais des foies gras ... Une diversité qui permet à chacun de trouver son bonheur. De l'oie au canard, du truffé, du mi-cuit, du cru chacun peut trouver son "péché-mignon".