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2)  POT AU FEU DE LIEU
3) FILETS DE LOUP AU CURRY
 4) pot au feu de lotte

5) truites aux amandes

 6) aile de raie

7)  lotte au beurre d'escargots TTB

8) Filets de lingue ou Julienne

 

 
Babette de Rozières
  • 8 pavés de lieu de 140 g chacun 
  • 8 petits navets 
  • 8 petites carottes 
  • 1 brin de céleri 
  • 1 fenouil 
  • 1 oignon blanc 
  • 8 petites pommes de terre à chair ferme 
  • 4 brins de persil plat 
  • 3 clous de girofle 
  • 1 pincée de cumin 
  • 1 petit boîte de filets d’anchois à l’huile 
  • 1 citron vert 
  • 4 gousses d’ail 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 2 brins de thym 
  • 100 g de beurre 
  • 1 pincée de curcuma 
  • 2 c. à s. de fond de poisson 
  • Sel et poivre
 
Pour 8 personnes : 
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  • Préparation :

    - Epluchez les légumes (sauf le céleri), lavez et réservez-les.

    - Emincez l’oignon et hachez finement l’ail.

    - Coupez le fenouil en dés, et le céleri en bâtonnets.

    - Dans un faitout, versez 1 litre d’eau et ajoutez les légumes, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier et 3 brins de persil.

    - Salez et poivrez. Intégrez le fumet de poisson, les clous de girofle et la pincée de cumin. Laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen.

    - Faites le beurre d’anchois. Pour cela, dans un mixeur, mettez le beurre mou et les anchois avec la moitié du jus de citron, le curcuma et les feuilles du dernier brin de persil. Mixez.

    - Moulez la pâte obtenue en un petit boudin dans du papier-film, puis placez-le au réfrigérateur.

    - Terminez le pot-au-feu, en incorporant les pavés de lieu 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez le jus de citron restant.

    - Dans chaque assiette, mettez des légumes avec un peu de jus puis placez le pavé de lieu, sur lequel vous déposerez une rondelle de beurre d’anchois.

    - Servez chaud.
 
   

  

3) FILETS DE LOUP AU CURRY

 


 Préparation : 25 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 filets de loup
- 3 oignons
- 20 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- curry
- sel, poivre


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pelez et émincez finement les oignons.
 
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre.

 Disposez-les sans un plat à gratin.
ajoutez les filets de loup.

Salez, poivrez et saupoudrez de curry.
ajoutez le vin blanc

Mettez le plat au four et laissez cuire 20 à 30 minutes.

Sortez le plat du four, ajoutez la crème fraîche et remettez quelques minutes au four.


  

 

Truites aux amandes

 

I
Pour préparer les truites
250 g de truites
1 g de sel
0,5 g de poivre
45 g de farine
45 g de jus de citron
Cuisson des truites
50 g de beurre allégé
Pour les amandes
20 g de beurre allégé
75 g d'amandes effilées
Pour la finition
2 g de persil
20 g de beurre allégé
12 g de vinaigre de votre choix


Saler, poivrer les truites, farinez-les.

Faire chauffer le beurre dans  une poêle ovale, y faire dorer les truites sur les deux faces.
Baisser le feu, terminer la cuisson pendant 6 à 8 minutes selon la grosseur des truites. Réserver au chaud

Arroser de jus de citron les truites.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Verser les amandes dans le beurre chaud.
Mélanger jusqu'à coloration des amandes.
Couvrir les truites avec les amandes en les disposant harmonieusement.
Saupoudrer de persil ciselé.

 

Dans 20 grammes de beurre, verser le vinaigre, dès qu'il est très chaud, verser sur les truites.
Servir aussitôt.

 

 Les conseils de SupertoinetteSuperbe entrée ou plat de résistance.

Mettre votre four thermostat 2/3 pour garder votre plat au chaud, il vous permet de faire les finitions sans paniquer !

 

 

6) aile de raie

  

  Préparation :
Cuisson :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 ailes de raie (600 à 800 g)
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche à 15%
- 1 oignon
- persil, estragon (toutes herbes que vous avez sous la main)

Préparation :

Dans un plat à gratin, disposer les ailes de raies et recouvrir de vin, sel, poivre, oignon finement coupé, persil.

Mettre à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 15 min, puis rajouter la crème et remettre à nouveau 5 minutes au four.

Servir avec du boulglour par exemple et peu de citron vert.

 

 

 7)

LOTTE AU BEURRE D'ESCARGOTS   TTB

 

Cuire la lotte avec beurre et huile, sans dorer

 

préparer un beurre d'escargots, quand bien mélangé,  au moment de servir, le faire griller sur le feu et arroser la lotte

 

servir avec du riz créole avec cube et fond de veau

 

AILE DE RAIE AU FOUR (Light)

Pour 4 personnes

-2 ailes de raie

- 20 cl vin blanc

10 cl crême fraîche

1 oignon

- persil, estragon, (toutes herbes qu'ion a sous la main)

 

Dans un plat à gratin disposer les ailes de raie et recouvrir de vin, sel, poivre, oignon finement coupé, persil

 

Mettre à four chaud (200°) Th. 6/7 pendant 15 mn, puis rajouter la crème et mettre à nouveau 5 mn au four

 

Servir avec du boulgour par ex. et un peu de citron vert

8) LINGUE ou JULIENNE  (attention : a tendance à durcir si trop cuite)

 

 1) juste farinée, passée à la poële, servie avec jus de citron et persil  

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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