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- Les pâtes à tartes 1) tarte aux pommes facile et bonne 2) Far breton 3) Tisarimu aux fraises 4) recette aux fruits rouges (Pierre Perret) 5) gâteau St-Honoré clafoutis aux cerises PÂTES A TARTES La pâte brisée : Il s'agit de la plus utilisée pour les préparations salées et sucrées de tous les jours, elle est facile à manipuler et garde bien sa forme dans un moule à tarte ou à gâteau La pâte sablée : La pâte sablée doit être manipulée avec précaution, elle convient aux desserts comme la tarte aux fraises. La pâte feuilletée : Cette pâte délicieusement riche, est la plus croustillante, elle est idéale pour les pâtés et desserts en croûte. Clafoutis aux cerises Pour 8 personnes : 400 g de cerises Pour vos tarte aux pommes Temps de préparation de 10 min - Pour 200g de pâte Ingrédients de la pâte brisée 2. Arrosez d'eau et mélangez jusqu'à ce que la préparation prenne corps Réfrigérez votre pâte avant de l'utiliser La pâte sablée : La pâte sablée doit être manipulée avec précaution, elle convient aux desserts comme la tarte aux fraises. Temps de préparation de 10 min - Proportion pour un moule à tarte de 25cm Ingrédients de la pâte sablée 1. Tamisez la farine sur le plan de travail. Détaillez le beurre en dés et Cette pâte délicieusement riche, est la plus croustillante, elle est idéale pour les pâtés et desserts en croûte. 1. Tamisez la farine et le sel dans un saladier. Râpez le beurre au-dessus de la farine. 2. Lié les ingrédients avec l'eau glacé et fraisez la pâte du bout des doigts 4. Repliez votre pâte afin d'obtenir 3 épaisseurs. Mélangez du bout des doigts et fraisez la pâte pour la rendre homogène. 1) TARTE AUX POMMES (facile et bonne) Pour 6 personnes : l pâte feuilletée 4 à 5 pommes 3 c. à soupe de sucre en poudre 1 oeuf 20 cl crême fraîche liquide 1 sachet de sucre vanillé. Etaler et piquer la pâte garnir de pommes en fines lamelles Mélanger l'oeuf battu avec la crême et le sucre Faire cuire à 180° (th. 6) à chaleur tournante environ 30 mn Servir froid 2) FAR BRETON 1 Mélanger sucre et oeufs. Ajouter la farine, bien mélanger au fouet. Ajouter l'huile, le lait, le sel. Beurrer le plat, le remplir à mi-hauteur Ingrédients pour 4 personnes Préparation Fouetter la crème liquide pour la monter, sarrêter avant dobtenir une chantilly Battre les jaunes dufs avec le sucre pour les blanchir et les rendre mousseux. Réserver. Ingrédients - Dans un bol très froid que vous aurez placé préalablement au congélateur pendant 2 heures, battez énergiquement au fouet la crème fleurette, les sucres glace et vanillé pour confectionner une crème chantilly (il est possible de la réaliser aussi avec un batteur électrique. Sinon, vous pouvez lacheter toute prête). - Dans une grande coupe creuse, et transparente de préférence (cest plus joli à voir), mettez par couches et dans lordre : les meringues coupées grossièrement en morceaux, les fruits rouges entiers (hormis les fraises que vous pouvez couper en deux dans le sens longueur), des quenelles de glace à la vanille et la crème chantilly. - Avec deux grandes cuillères, mélangez délicatement tous les ingrédients avant de servir bien froid. Cette recette peut aussi se faire avec dautres fruits, selon la saison, par exemple avec des pêches, des nectarines, des poires, des mangues ou encore des kiwis mélangés. Conseil : pour savoir si votre crème chantilly est assez ferme, retournez le récipient qui la contient. Si elle tient, cest quelle est en acier trempé ! Recette extraite du livre de Pierre Perret Tous toqués, paru aux éditions Le Cherche-midi en octobre 2010. WDW__p/HC.htmWFW
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Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
3 oeufs
80 g de sucre
125 g de farine tamisée
30 g + quelques noix de beurre
30 cl de lait
Préparation
1 Dans un bol ou un saladier, battre les oeufs avec une fourchette comme pour une omelette. Ajouter la farine.
2 A l'aide d'un fouet, mélanger la préparation avec 30 g de beurre fondu et le sucre.
3 Toujours en fouettant légèrement, incorporer le lait graduellement pour ne pas former de grumeaux.
4 Laver puis équeuter les cerises et les placer dans un moule beurré d'environ 20 cm de diamètre pour 5 cm de hauteur.
5 Verser l'appareil à clafoutis sur les cerises en enfourner à four chaud. D'abord à 200°C pendant 10 minutes, puis 25 minutes à 180°C après avoir parsemé quelques noix de beurre à la surface du clafoutis.
6 Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la pointe d'un couteau dans le clafoutis et voir si elle ressort sèche.
Pour finir ... Avec ou sans noyaux, tout dépend des goûts. Toutefois, il est vrai que les noyaux apporte un petite parfum d'amande agréable et empêchent les cerises de dégorger.
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La pâte brisée : Il s'agit de la plus utilisée pour les préparations salées et sucrées de tous les jours, elle est facile à manipuler et garde bien sa forme dans un moule à tarte ou à gâteau
200g de farine blanche
100g de matière grasse (mélange de beurre et de margarine végétale
1 pincée de sel
2, 3 cuillerées à soupe d'eau glacée
Préparation de la pâte brisée
1. Tamisez la farine et le sel dans un saladier puis incorporez la matière grasse en travaillant régulièrement du bout des doigts pour obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure
3. Retournez le saladier sur une surface farinée et travaillez la pâte avec le plat de la main
200g de farine blanche
125g de beurre mou
125g de sucre semoule
1 oeuf
Préparation de la pâte sablée
incorporez-le à la farine en travaillant avec les doigts pour obtenir un mélange sableaux.
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Ingrédients de la pâte feuilletée
250g de farine blanche
175g de beurre glacé
1 pincée de sel
15 cl environ d'eau glacée
2 cuillerées à café de jus de citron
Temps de préparation de 10 min
Préparation de la pâte feuilletée
3. Sur votre plan de travail légèrement farinée, abaissez votre pâte.
Passez un rouleau à patisserie sur les bords pour fixer les trois épaisseurs.
Réfrigérez avant utilisation
2. Creusez un puit dans le mélange et cassez y l'oeuf
Roulez là en boule mettez un film platique et réfrigérez avant utilisation
2 Cuire à four très chaud 5 minutes 250°C (thermostat 8), ressortir du four, ajouter les fruits, puis cuire à four moyen 170°C (thermostat 6) pendant environs 30 minutes.
Pour vérifier la cuisson, pointer une lame de couteau dans le far, si celle-ci ressort "propre" le far est prêt.
Ajouter le mascarpone aux ufs et au sucre blanchis.
Mélanger jusquà obtenir une crème moelleuse et bien consistante puis incorporer la crème fouettée.
Couper les fraises lavées en quatre.
Dans des assiettes à soupe, mettre un peu de crème.
Ajouter un lit de fraises.
Ajouter une couche de biscuits préalablement imbibés de café.
Couvrir de crème.
Terminer en saupoudrant à laide dun tamis fin le cacao.
Ajouter une fraise en décoration
Astuce : le tiramisu peut être servi ainsi ou reposé au réfrigérateur une nuit.
Variante :
Mettre les fraises dans une casserole avec un peu deau et un peu de sucre, laisser compoter.
Mixer les pour obtenir un coulis de fraises.
Dans un plat mettre les biscuits les napper de coulis de fraises, recouvrir de crème.
Saupoudrer de sucre puis le faire légèrement caraméliser à laide dun chalumeau
.
Dessert aux fruits rouges
pour quatre à six personnes
Préparation
Gâteau Saint Honoré
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- une pâte brisée en rouleau
La pâte à choux :
- 15 cl d'eau
- 60 g de beurre
- 20 g de sucre
- 125 g de farine
- 4 oeufs de 60 g
- 1/2 cuillère à café de sel
La crème saint honoré :
- 25 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 10 g de farine
- 10 g de Maïzena
Le caramel :
- 150 g de sucre
- 1/2 citron
Préparation :
Les choux :
Chauffez l'eau jusqu'à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine et les oeufs un à un.
Etalez la pâte et découpez un disqe de 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette. Avec une douille bordez le fond de pâte d'un boudin de pâte à choux. Avec le reste de pâte préparez 16 choux sur une plaque à pâtisserie. Mettre le tout à cuire 25 mn au four Th 6 .
Le caramel :
Mettre à chauffer le sucre, le citron et un filet d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré.
Tremper chaque choux dans le caramel et les coller côte à côte autour du fond de pâte.
La crème :
Chauffez le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la Maïzena et mélanger avec le lait. Faire cuire en remuant pour que la crème épaississe. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'ajouter dans la crème encore chaude hors du feu.
Battre les blancs en neige pour les ajouter à la crème tiède.
Laissez refroidir et versez la crème sur le fond de pâte.
Napper les choux avec le caramel et gardez le gâteau au frais avant de le servir.
